Chef Henry Cuevas SantiagoPerfil Ejecutivo
Henry Cuevas Santiago es un profesional de las artes culinarias que cuenta con mas de una década de experiencia en su trayectoria laboral ha colaborado con el desarrollo y fortalecimiento y posicionamiento de prestigiosas cadenas de restaurantes a nivel internacional.
Desde el año 2007 es catedrático, impartiendo las clases de Cocina Regional Caribeña, Cocina I y Cocina IV responsabilidad que comparte con compromisos como Chef Instructor, desarrollando cursos, talleres y seminarios.
Ha desempeñado la función de Chef Ejecutivo de los restaurante Positano y La Porteña, asimismo para el Grupo empresarial ATRÁS que incluye el restaurante gourmet Grill Santé, Cinnamon Café y ATRÁS Sushi Bar.
Por más de 10 años forma parte del equipo ejecutivo de la cadena de restaurantes Hard Rock Café, manejando junto a la gerencia las operaciones diarias de la cocina enfocándome en las áreas de servicio al cliente, supervisión, inventario, compras, contratación y entrenamiento del personal de cocina, maximizando y desarrollando el potencial de los empleados con énfasis en el crecimiento a largo plazo enfocado hacia el éxito de la compañía. Aquí talvez tuve mi primera experiencia en algo parecido a la docencia.
Como parte de este equipo, forme parte del manejo y apertura de varios de los restaurantes a escala internacional incluyendo, Hard Rock Café de San Juan Puerto Rico, Miami Florida, Saint Thomas Islas Vírgenes, Caracas Venezuela, Belfast Irlanda, Ciudad México, Orlando Florida y recientemente Santo Domingo República Dominicana.
Trabajando como miembro ejecutivo del staff de funciones especiales; ha trabaje en importantes eventos como el Gran Prix de Miami 2003, Grammy Latinos 2003 y conciertos musicales con artistas de la talla de Elton John, Sting, INXS, Duran Duran, Madonna, Aerosmith, Dream Teather, Incubus, Cristina Aguilera, Backstreet Boys, Heineken Jazz Fest. II, III, y IV, y otros mas.
Ha colaborado con prestigiosas cadenas hoteleras como el Intercontinental y The Waterclub Hotel en Puerto Rico laborando con los reconocidos Chef Jeremy Cruz y Peter Shintler respectivamente, donde fungí como Sous Chef.
También ha trabajado restaurantes como el reconocido Planet Hollywood en Miami y Ciao Mediterranean Café en San Juan Puerto Rico.
Egresado del Caribean Culinary Institute en Puerto Rico graduado con los mas altos honores y prosiguiendo mis estudios en la Universidad Johnson & Wales en la Florida en la carrera de Artes Culinarias, fui capitán de varios equipos culinarios compitiendo como profesional siendo estudiante en competencias como el Jack Daniel’s BBQ Competition logrando el 3er lugar a nivel profesional y la Buen Provecho Culinary Competition consiguiendo una mención honorífica la cual me logró mi ingreso a la “Caribbean Culinary Federation” y la “American Culinary Federation”.
Docente por vocación y consultor por profesión, su trayectoria ha sido reseñada en periódicos como el Listín Diario y El Caribe, además en revistas como Pandora, Bureo y En Sociedad. También ha hecho apariciones en programas como Entrando Por La Cocina (Color Visión), De Filósofos y Locos (CDN Radio) y CDN en tu Hogar (CDN).
Algunos de los platos de Henry Cuevas Santiago
Salsa de camarones seco 
Pollo con lima y tomillo
trio de ceviche
UNAPEC y Henry Cuevas Santiago
El sábado 31 de octubre se dio inicio formal el curso taller de Cocina Creativa que impartirá el reconocido Chef Henry Cuevas Santiago hasta el 28 de noviembre dentro del programa de Educación Continuada de la Universidad APEC.
El curso tiene una duración de 15 horas que inician, con sesiones sabatinas de 2 a 5 de la tarde en clases demostrativas participativas en las que se trabajaran l4 recetas básicas de fácil preparación a base de carnes de res, pollo, pescados y ensaladas.
Con una inversión de 3,500 pesos, los participantes podrán, de manera divertida y excitante, elaborar exquisitas recetas sencillas y procesadas con diferentes métodos, utilizando productos fáciles de adquirir en cualquier estante de su supermercado de preferencia. Además de desarrollar técnica de Cortes, métodos de cocción como preparar infusiones, salsas, aderezos y creación de recetas a su gusto sin dejar de ser estandarizadas.
Datos del taller de Henry Cuevas Santiago y APEC
Universidad APEC
Decanato de Turismo
Educación Continuada
Objetivo: En este taller el participante aprenderá de manera divertida y excitante a elaborar exquisitas recetas sencillas y elaboradas on diferentes métodos, utilizando productos fáciles de adquirir en cualquier estante de su supermercado de preferencia. Además de desarrollar técnica de cortes, métodos de cocción como preparar infusiones, salsas, aderezos y creación de recetas a su gusto sin dejar de ser estandarizadas.
Justificación: La Cocina Creativa es una de las vertientes gastronómicas más innovadoras. Es la confección de platos de atractivo visual rompiendo los estándares de la cocina tradicional velando también valores nutriivos, texturas, olores y sabores. De esta manera buscamos crear utilizando ingredientes que tenemos a la mano con un toque profesional.
Facilitador: Chef Henry Cuevas Santiago
Duración: 15 horas
Costo: RD$ 3,500.00
Horario: sábado
Fecha de inicio: 31/10/2009
Contenido programado
1. Arroz con perejil
2. Caña de azúcar con atún
3. Ceviche de atún
4. Ensalada caliente de berro
5. Escabeche de mero y tostones
6. Filete de res en salsa tropical de frutas
7. Mero en especias con mango
8. Pimientos rojos rellenos
9. Pollo con chutney fresco de piña
10. Pollo con chutney fresco de piña
11. Pollo con lima y tomillo
12. Salmón con glance de plátano maduro
13. Salsa de camarones secos
14. Trío de ceviche
15. Napoleón de yaniqueques con cangrejo guisado
INFORMACIÓN E INSCRIPCIÓN
Departamento de Educación Continuada
educacioncontinuada@adm.unapec.edu.do
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